高濃稀釋設備：稀釋率對啤酒質量的影響

啤酒高濃度釀造就是在啤酒生產中采用比正常麥汁濃度更高的麥汁進行發酵，并在生產過程中的后期用水稀釋成正常濃度啤酒的工藝。

采用高濃稀釋釀造后的稀釋技術，可以在投資和運行成本增加較少的情況下，提高產量20-40%。

稀釋率的增加可以加速提高啤酒的生產能力，同時稀釋率的提高也意味著麥汁濃度的提高。隨糖化發酵濃度不斷的提高，其對啤酒生產和啤酒風味的影響也越來越大，造成的主要影響有：

1、高濃糖化給糖化設備的操作帶來困難，因此需針對工廠設備‘量身定做’糖化工藝；

2、降低了原料的利用率，啤酒釀造總損失率會增加；

3、影響啤酒酵母的增殖和發酵，有些啤酒酵母不適合高濃發酵，以為過高麥汁濃度能抑制酵母的增殖和發酵；

4、高濃發酵的啤酒風味物質與正常濃度發酵啤酒相比有明顯差異，例如：高濃釀造酯含量增幅較大，尤其是乙酸乙酯和乙酸異戊酯含量增加很多；

5、高濃稀釋會降低啤酒的膠體穩定性，影響啤酒的非微生物穩定性；

6、高濃稀釋會導致啤酒風味不協調且風味穩定性變差；

7、高濃稀釋增加了成品啤酒微生物污染的風險。

青島德潤正明自動化設備有限公司生產的高濃稀釋配比設備可以實現多種不同液體同時勾兌，通過德潤正明在線稀釋設備高精度控制，成功實現了用多少配多少合格多少的理念；并且具有酒精度在線監測、濃體冗余、物質在線添加、多種液體在線混合與凈化、完全自動化操作等特點。